Monday, April 13, 2009

Gastronomia Molecular

Pues como primera entrada.. después de tanto tiempo
Les quiero contar.. algo relativamente nuevo sobre la gastronomia..
Y eso es la gastronomia molecular.
La verdad es que muy pocos conocen sobre esto, creo yo que es
porque realmente en México no hay una cultura gastrónomica.. a lo que me refiero es.. a que
no interesa mucho de donde viene, o como se prepara la comida. Hace poco fui a una fábrica de quesos artesanales.. en Guanajuato y pues uno de los trabajadores nos dijo que en México las personas comen con lagrimas en los ojos y es la verdad, nosotros estamos acostumbrados por cualquiera que sea la razón a que a todo le ponemos limón y picante.. o sal incluso antes de probar el platillo.. eso por un lado, por el otro también estamos acostumbrados a comer solo porque tenemos que, no le damos el tiempo necesario o debido a un buen plato.

Pero bueno.. regresando al tema..
La Gastronomia molecular es una forma nueva de cocinar, donde se aplica la ciencia.
Se aplican principios científicos (físico-químicos) para desarrollar nuevos platos
asi como esferificaciones, gelificaciones, batidos, emulsiones, espumas...
Podemos hacer enchiladas del tamaño de una taparrosca de refresco con esferificaciones de salsa verde por ejemplo.. espumas (de maiz, fresa, mango, remolacha, limón) con gelatinas.
La Gastronomia Molecular es más conocida por los chefs que la usan en restaurantes. El más conocido es Ferran Adriá quien fue nombrado el mejor chef del mundo y que es dueño del restaurante "El bulli". Este restaurante solo abre la mitad del año y solo ofrece un turno de comida. Solo aprox. 8000 personas al año logran tener un lugar.
Pero no todos piensan que la Gastronomia Molecular es adecuada para el consumo.
Varios chefs... entre ellos Santi Santamaria objetan en contra de esta, diciendo que
ni los mismos chefs que cocinan con molecular se atreverian a comerse sus propios platillos
y que deberian especificar en la carta o menús los ingredientes y/o químicos que usan para
lograr sus platos. Porque es esto? Pues porque se usan muchos productos químicos y aditivos
que podrian ser perjudiciales para la salud.
Fuera de .. lo nocivo que puedan ser.. espero que nunca se pierda la manera.. "normal" de cocinar los alimentos, sin químicos y aditivos.. porque creo que lo que hace a la comida o los platillos especial es el feeling que uno le da a las cosas, y pues con esta cocina molecular..
todo es ciencia y formulas frias... no hay duda de que es un avanze pero no se debe perder la base ..
Pero aun asi... es realmente increible lo que hemos llegado a hacer, podriamos decir
que es la comida del futuro, y cada vez estamos más cerca de lo que hace mucho tiempo llamaban pura fantasia.. ciencia-ficción..

Nyeluz -HNL-

3 Comments:

Blogger Susy Romero said...

Muy interesante este comentario que nos compartes, chamaco, es verdad, no se debe perder el arte al hacer la comida, el feeling es muy importante.

April 14, 2009 at 12:07 AM  
Blogger Brenda Isabel said...

Wow Puc, quien lo viera tan metido en su job eh haha no de vdd k está super interesante eso de la cocina molecular, io ni idea de k existía! Sólo que como dices no creo que se tenga que perder esa tradición de la comida bien hecha :)

April 14, 2009 at 8:12 PM  
Blogger bzpool said...

Estoy mui interessada em Gastronomia Molecular soy estudiante de Culinaria, pero algo que non se abla es pela quantidad que se apresenta, minima delicada com detalhes, eh pela reducion visual aos nossos ojos que non estao acostumbrados a mirar......

November 20, 2009 at 9:44 AM  

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